冷凍冷庫食品和冰鮮冷庫食品有什么區(qū)別呢？
發(fā)布日期：[2021-06-04]
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本文關鍵詞：冷凍冷庫,冰鮮冷庫
冷凍冷庫食品冷藏保存的食品叫做冷藏食品，冷凍冷庫食品冷藏保存的食品叫做冷凍冷庫食品，每次去超市買食品，都會看到商家介紹頁寫著“冷凍”和“冰鮮”兩個字，兩種食品的價格不同，那么冷凍冷庫食品和冰鮮冷庫食品有什么區(qū)別呢？
冷凍冷庫食品的原理：
在食物在冷凍過程中，食物中所含的水分在低溫環(huán)境下形成冰晶，引起細胞體積膨脹和組織結構破壞，引起冷凍。退化。這些食品在解凍后含有水分并沉淀，例如肉制品，在正常低溫冷凍的情況下，在-18℃或更低的溫度下儲存，從室溫到冰點以下的過程 冷凝和冰 離開冷凍室解凍后，在解凍過程中細胞被破壞，肉表面變干，肉質變差，味道發(fā)生變化。
冰鮮冷庫食品的原理：
首先是預冷。以肉制品為例。屠宰后的牲畜在屠宰場的冷庫預冷室內短時間內降溫至0℃左右，進行包裝運輸。在運輸和儲存過程中，溫度嚴格控制在一定范圍內。肉制品在制造過程中始終保持在冰點臨界點，保持肉質細嫩，適度低溫保持口感和營養(yǎng)豐富，同時抑制病菌生長，優(yōu)于冷凍冷庫食品。